Суфле для торт птичье молоко


Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Смотреть видео Суфле для торт птичье молоко





Рецепт был обнаружен на просторах "паутины", где именно, не помню, кажется где-то в ЖЖ.
Фото
Понадобиться:
тесто:
сахар - 80 гр
сливочное масло - 80 гр
яйца - 2 шт
мука - 120 гр
разрыхлитель - 1/3 ч.л.
ванилин (пакетик 1,5 гр)
суфле
сахар - 450 гр
вода - 270 гр
агар-агар - 1 ч.л. с горкой
сливочное масло - 200 гр
сгущ. молоко - 100 гр
белки - 3 шт.
лимонная кислота - на кончике ножа
кофе растворимый - 1,5 ч.л.
горячая вода - 2 ст.л.
покрытие
черный шоколад - 160 гр
сливки 33 % - 130 гр
Приступаем:
Сливочное масло взбить вместе с сахаром в пышную белую массу
Фото
добавить яйца, перемешать
Фото
Теперь добавить сухую смесь: мука + разрыхлитель + ванилин, и вымесить однородное тесто
Фото
Разделить тесто пополам.
Такое тесто не раскатывают.
На лист пергамента кладем разъемное кольцо в которое потом будем заключать наш торт.
Фото
Проводим внутри кольца карандашиком по окружности, определяя размер будущего торта
Фото
можно линию обвести потолще, например маркером, чтобы она просвечивала с другой стороны
Фото
переворачиваем пергамент на другую сторону (чтобы тесто не соприкасалось с химией), и внутри кольца размазываем тесто по пергаменту.
Фото
вот так должно получиться
Фото
Можно сразу сделать две заготовки, чтобы равномерно распределить тесто на две части.
И выпекаем коржи при температуре 200 С, 7-8 минут
Перед тем, как мы займемся непосредственно суфле, сделаем некоторые подготовительные работы. Т.к. во время варки времени на это не будет.
Итак: отделяем белки в посуду, в которой потом будем взбивать суфле и убираем в холодильник.
взбиваем сливочное масло со сгущ. молоком в пышную массу и отставляем пока в сторону.
Фото
Фото
Отвешиваем сахар. Растворяем кофе в горячей воде.
Это все.
Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде , размешиваем и ставим на огонь. Когда хорошо закипит, всыпаем сахар, перемешиваем и снова доводим до кипения.
Фото
Фото
(пока фотографировала, у меня чуть все не убежало girl_haha)
Увариваем сироп. С момента закипания сиропа варим его 10-12 минут и только теперь начинаем взбивать белки с лимонкой в крепкую пену. (идеальный вариант, как у меня, если у вас есть миксер с чашей. Он сам взбивает, а вы следите за сиропом. В противном случае советую взять помощника)
За то время, пока взбиваются белки, сироп как раз и довариться. Т.е. время варки сиропа составит примерно минут 15-17.
Очень важно чтобы сироп не был недоваренным, иначе суфле потом поплывет.
Далее не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту. Если кто любит более плотное суфле, можно взбивать подольше, минуты 2-3.
Теперь добавляем крем (масло с сгущенкой), и осторожно перемешиваем венчиком до однородности. НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно перемешиваем, иначе суфле может сесть.
Работаем только с ГОРЯЧИМ СУФЛЕ, остывая оно очень быстро застывает!!!
Собираем торт: в разъемную форму ставим пленочку ( я просто обмотала бока формы пищевой пленкой), на дно кладем первый корж
Фото
выкладываем половину суфле, накрываем вторым коржом. В оставшееся суфле добавляем растворенный в воде кофе, перемешиваем, и выливаем в форму. Разравниваем и оставляем до застывания.
Фото
Застывает очень быстро, но лучше дать ему пару часиков постоять в холодильничке.
Следующий этап: шоколад растворяем в горячих сливках
Фото
и вымешиваем до однородной массы. Полностью покрываем торт. Можно оформить этой же, чуть подостывшей, шоколадной массой, из корнетика. Я заморачиваться не стала Embarassed
Фото
и кусочек
Фото
Угощайтесь мои хорошие!!!! Приятного аппетита!!!! sharik
P.S. чес слово, писала дольше, чем делала.
Делала уже не первый раз. Улетает в момент. А мама-свекровь сказала, что вкуснее "птички" никогда не ела nyam2Embarassed


Источник: http://forum.say7.info/topic13916.html



Суфле для торт птичье молоко фото



Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Суфле для торт птичье молоко

Похожие рецепты: