Как приготовить соусы к долме


Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Смотреть видео Как приготовить соусы к долме





1

тэги: ,

категория:

2

Подлива для голубцов "Пальчики оближешь". Потребуются две сковороды: одна среднего размера, другая - большая и глубокая(с крышкой) - и такого размера,чтобы в ней поместилось впоследствии все блюдо "Голубцы с подливой". Ингредиенты: на 6 шт.уже сформированных голубцов: 2 средних головки репчатого лука,1 небольшую морковь (или даже - маленькую),1 среднего размера сладкий болгарский перец, лучше - красный, очищенный от семян. 6 красных спелых сочных томатов. Сорта - должны быть - летние, круглые, с мягкой мякотью.(Томаты продолговатой формы, или те, что мы покупаем в холодное время года - не подходят!)Или томаты можно заменить хорошей томатной пастой - получается также вкусно!. Жир: маргарин или раст. масло - по потребности. Соль,сахар-по вкусу. Кто любит - 9% столовый уксус, если любите ещё поострее: порошок красного перца на кончике ножа.По отдельности: лук почистить и мелко порубить, морковь помыть и зачистить - натереть на средней терке, перец помыть и тоже мелко порезать. Томаты помыть, сделать небольшой крестообразный надрез,вырезав зеленое донышко,положить на пол-минуты в кипяток, остудить, очистить. Мякоть порезав кусочками заправить в блендер и получить густой сок. Положите в сок соль и сахар по вкусу, если мало кислоты - можете добавить по-вкусу столовый уксус, начинайте с не более 1/2 чайной ложки.Всё время мешайте и кушайте - как будто изобретаете рецепт вкусного густого томатного коктейля (со-временем, станете делать автоматически!). Теперь слегка (чуть-чуть!) аккуратно обжарьте,скорее прогрейте, сформированные голубцы в небольшом количестве жира в большой глубокой сковороде, снимите с плиты и накройте крышкой. Обжарьте по отдельности: лук - до золотистого цвета в жире, но не пережарьте, лучше снять сковороду с плиты раньше!С жиром -не скупитесь! Теперь выловите лук вилкой в большое глубокое блюдо. Таким же образом поступите с морковью, затем - с перцем. Если мало жира - добавляйте!Главное ничего не пережарить- лучше недожарить! Когда смешали в большом блюде лук, морковь, болгарский перец и томат(Если готовите томат из томатной пасты, то наводите его в большой миске: положите 3-4 столовые ложки томатной пасты, добавьте три стакана воды и размешайте до нужной консистенции, добавьте еще - соли, сахара и воды или пасты, если требуется - по Вашему вкусу). Осторожно перелейте или переложите все в большую глубокую сковороду с голубцами. Слегка приподнимите каждый лопаточкой, чтобы под голубцы попала наша будущая подлива.И ставьте - на средний огонь. Как закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до готовности часа два - три.Подлива будет готова гораздо быстрее, но важно довести голубцы до готовности! Подлива должна покрывать голубцы на палец, примерно.Почаще проверяйте:кипит ли? Не сильно ли кипит? Достаточно ли жидкости, не подгорает ли? Осторожно помешайте, не задевая голубцы! Если надо, добавляйте жидкости. За четверть часа до окончания процесса, зачерпнуть пару ложек подливы в тарелку, и - когда остынет, попробовать: достаточно ли соли, сахара, кислоты и добавить в готовящееся блюдо чего следует,если надо. Добавив,...опять минут через 10 - покушать и убедиться что Ваша Подлива - "Пальчики оближешь"! ...Советую,аккуратно попробовать мягкая ли капуста на "голубце"? И,чуть развернув,один "голубец" - взять чайной ложечкой немного начинки, остудив её на тарелке, тоже проверить - мягкая ли?!Если всё в порядке, накрыть крышкой, выключить плиту, и...дать настояться! Эта подлива подходит как для мясных голубцов, так и для - овощных.

Да...на большом блюде, останется много жира, так как томат был - не горячий, но - отмоете! Зато этот жир, в наименьшем количестве попадет в Ваш организм. И блюдо - будет менее калорийным. Сохраните фигуру!

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

2

Для мясных голубцов - есть ещё один рецепт "Мясные голубцы с белой подливой"!Правда, это скорее соус, так как - не густой! Но я знаю, как довести его до консистенции подливы. И так, понадобится большая глубокая сковорода с крышкой. В ней припустить 2-3 очищенные и мелко порубленные луковицы(это значит, обжарить слегка(!) до золотистого цвета),залить горячим мясным бульоном, туда же положить 1 небольшой болгарский перец, очищенный от семян, 4-6 горошин черного душистого перца, соль - по-вкусу. Как закипит, поварить всё с четверть часа под крышкой на медленном огне. Болгарский перец достать, остудить в миске,очистить от тонкой кожицы, растереть ложкой или скалкой и заправить обратно. Потом аккуратно выложить в соус голубцы, и как закипит,снова накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2-3 часа.За полчаса до готовности, проверить по мягкости голубцы и начинку, как я описывала в предыдущем рецепте. Если почти готово, помыть и очистить 1-2 средних картошки, порезать, скрутить до густого сока в блендере. В миску, где растирали болгарский перец налить 3-4 половника горячего соуса, остудить до теплого, и все время интенсивно помешивая влить в него густой картофельный сок.Хорошо перемешать!(Уверяю Вас, для организма - это лучше крахмала или поджаренной муки, которые тоже иногда используют для загустения соуса)Теперь также интенсивно помешивая, медленно вылить содержимое миски в горячий соус на сковороде. Очень медленно! Чтобы не свернулся в комочки, и продолжать мешать постоянно ещё минут -5. Убедившись в однородности,немного добавить соли,помешивая довести до кипения и на медленном огне поварить до нужного Вам загустения тоже минут -5.Теперь, делать пробу вкуса подливы, также, зачерпнув 1-2 ложки белой подливы, и остудив в тарелке. Если соли много - добавить бульона или воды -горячей, если мало - досолить. Накрыть крышкой, дать постоять минут 15. И - можно приступать к трапезе. Порционные тарелки должны быть глубокими, можно для подливы - и ложки подать.Сверху хорошо украсить веточкой петрушки и - укропа. Приятного аппетита!

1

Меня научила делать подливу для голубцов моя мама, а ее - моя бабушка.

Так вот, я беру делаю вначале зажарку. Для этого надо порезать мелко лук, потереть морковь, соломкой нарезать сладкий перец. Это все зажириваем. Когда будет почти готово, добавляем томатную пасту, соль, перец, воду и обязательно сметану. Без нее получится не то. И еще, моя бабушка не кладет пасту, а трет помидоры свежие или консервированные, если это зима.

1

Я делаю так, если хочется больше мяса, то жарю на сковородке куриную грудку, далее посыпаю ее луком и морковью, затем все это обжариваю и добавляю в кастрюлю с кипящей водой. После всего этого получается шикарная подлива, еще и с вкусным мясом.

0

Я не особо талантливая кулинарка и подливу готовлю как-то без заморочек что ли.

Развожу в небольшом количестве воды томатную пасту, подсаливаю, бросаю туда лавровый лист, черный перец горошком, иногда добавляю хмели-сунели (специя такая), для более пряного вкуса. Муку не добавляю. Вот, в этой подливе и тушу голубцы.

Знаете ответ?

0


Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/432866-kak-prigotovit-podlivu-dlja-golubcov.html



Как приготовить соусы к долме фото



Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Как приготовить соусы к долме

Похожие рецепты: